Hôm nay Huỳnh Như sẽ chia sẻ về “những điều siêu thú vị ít khi được bật mí về Hoành Thánh”, các bạn đừng bỏ qua nhé!
Vì sao hoành thánh chiên bị đắng?
Tui chắc chắn với các bạn luôn là “AI CŨNG CÓ CHUNG THẮC MẮC NÀY”, nhưng không phải ai cũng biết NGUYÊN NHÂN THẬT SỰ!
Trước khi nói về nguyên nhân, mình sẽ nói sơ về quy trình làm vỏ hoành thánh người Hoa như sau:
- Trộn bột mì, trứng tươi, nước tro tàu.
- Nhào cán bột thành tấm mỏng
- Tạo hình.
Trong đó, khâu quan trọng có thể tác động trực tiếp hương vị là khâu TRỘN BỘT và người thợ làm vỏ hoành thánh để hơi nhiều nước tro. (Nước tro là loại nước được làm thủ công từ tro than củi, có công dụng làm bột mì dai mềm, thơm ngon hơn).
Xem thêm: Nước Tro Làm Mì – Vỏ Hoành Thánh Là Gì? Có An Toàn Không?
Vỏ hoành thánh cũng như nhiều loại thực phẩm như là bánh ít lá gai, bánh ú tro, bánh ít tro… khi mới làm thì sẽ có vị hơi đắng đắng, nhẫn nhẫn. (Mức độ nhẫn đắng nhiều hay ít tùy vào lượng nước tro nhiều hay ít. Nếu để ít nước tro thì ít nhẫn đắng hơn). Tuy nhiên, nếu chúng được ủ kín, nơi thoáng mát qua 1 đêm thì sẽ vỏ hoành thánh rất mềm dẻo, dai ngon, không còn bị đắng nữa.
Đây cũng là một trong NHỮNG ĐIỂM ĐẶC BIỆT CỦA VỎ HOÀNH THÁNH, VỎ SỦI CẢO GỐC HOA nói riêng, cũng như các loại thực phẩm có chứa nước tro khác nói chung mà không phải ai cũng biết!
Thông thường, đa số các hàng quán có nhiều kinh nghiệm cho mua da hoành thánh, vỏ sủi cảo sẽ ưa chọn mua vỏ hoành thánh, vỏ sủi cảo đã được ủ qua 1 đêm để DÙNG LIỀN và sẽ mua hàng mới làm về trữ tủ lạnh sử dụng dần.
Bên cạnh đó, cũng có nhiều bạn hỏi rằng: “Liệu có loại vỏ hoành thánh, vỏ sủi cảo nào lò mới làm – mua về ăn liền KHÔNG BỊ ĐẮNG khi chiên không?”
CÓ nhé! Hoành thánh mới ra lò KHÔNG BỊ ĐẮNG vì không có nước tro mà được người ta thay thế bằng chất tạo dai khác: HÀN THE! (Các bạn nên cân nhắc lựa chọn sản phẩm sử dụng nhé!).
Giải pháp để chọn mua vỏ hoành dai ngon,không bị đắng khi chiên mà vẫn an toàn cho sức khỏe là các bạn nên chọn mua vỏ hoành thánh mới của lò nhưng sang hôm sau sử dụng; Hoặc cũng có thể tìm mua loại vỏ hoành thánh đã được ủ qua 1 thời gian của các lò, (hàng làm buổi chiều tối, sáng bạn mua, hoặc hàng làm buổi sáng, chiều bạn mua).
Lưu ý: Vỏ hoành thánh có thể dễ dàng bảo quản nhiệt độ thường, ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tối đa là 48 giờ hoặc bảo quản lâu hơn trong tủ lạnh.
Ngoài ra các bạn cũng có thể tự làm vỏ hoành thánh ở nhà bằng cách nhồi bột mì và trứng.
Thế nào là vỏ hoành thánh ngon?
Hoành thánh loại ngon được sử dụng nguyên liệu nhập khẩu cao cấp, được tuyển chọn, kiểm định chất lượng và có tỉ lệ trứng nhiều.
Ngoài ra, người tiêu dùng có thể đánh giá chất lượng hoành thánh dựa trên các tiêu chí sau:
- Từng tấm hoành thánh mềm mịn, không thô nhám, có độ dai, độ đàn hồi nhất định. (Nếu bạn đã từng sử dụng nhiều loại vỏ hoành thánh thì bạn sẽ cảm nhận rõ được chất lượng vỏ hoành thánh.)
- Bề mặt hoành thánh mịn, phủ lớp bột năng mỏng.
- Khi gói, vỏ hoành thánh không dễ bị tét, rách
- Không có chất phụ gia độc hại
- Ngửi nghe mùi trứng tươi
- Hoành thánh gốc Hoa sẽ dùng ngon hơn khi bạn ủ qua 1 ngày. Khi đó bạn nấu/ chiên sẽ không bị đắng chát
Đánh giá hoành thánh ngon còn phụ thuộc vào GU và KHẨU VỊ RIÊNG của các đối tượng khách hàng. Do đó các tiêu chí này chỉ mang tính chất tham khảo cho người tiêu dùng. Nếu các bạn thường xuyên mua vỏ hoành thánh thì sẽ dễ dàng cảm nhận được chất lượng của vỏ hoành thánh loại thường với vỏ hoành thánh loại ngon.
Mua vỏ hoành thánh TPHCM ở đâu ngon?
Vỏ hoành thánh là loại thực phẩm rất được mọi người ưa chuộng, bán rất đắt hàng. Chính vì vậy, ở TPHCM vỏ hoành được bán ở rất nhiều nơi: các sạp bán mì, bún ở chợ, các cửa hàng thực phẩm; các siêu thị…
Ngoài ra, trong các giai đoạn giãn cách xã hội, các bạn có thể dễ dàng mua vỏ hoành thánh, vỏ sủi cảo ở trên mạng: Facebook, zalo, shopee…
Hoặc các bạn có thể liên hệ trực tiếp đến các lò mì – hoành thánh người Hoa để mua vỏ hoành thánh, vỏ sủi cảo tươi ngon và giao hàng qua các đơn vị vận chuyển: Now, Grab, Ahamove…
Vỏ hoành thánh (da hoành thánh) có giá bao nhiêu?
Vỏ hoành thánh trên thị trường có rất nhiều loại, cụ thể là loại thường và loại ngon.
Đa phần, vỏ hoành thánh thường bán ở các chợ, giá rẻ là loại thường (Loại này cũng có nhiều phân cấp chất lượng tùy mỗi lò). Loại thường có giá rẻ vì chất lượng nguyên liệu kém hơn, tấm hoành thánh nhiều nơi bị dày thô hơn, tỉ lệ trứng ít, khi trụng bị ra màu. Vỏ hoành thánh loại thường ở chợ có giá lẻ chỉ từ 15k – 25k/ 500gram.
Vỏ hoành thánh loại ngon được làm từ nguyên liệu chất lượng cao hơn nên tấm vỏ hoành rất mềm mịn, tỉ lệ trứng nhiều hơn nên rất thơm trứng. Khi trụng, hoành thánh ngon không bị ra màu, không bị bở. Chất lượng viên hoành thánh, sủi cảo thành phẩm rất thơm ngon, đẹp mắt (Vỏ hoành thánh mỏng sẽ giúp cho viên hoành thánh chín được trong trẻo, bóng bẩy hơn, nhìn thấy lấp ló phần nhân bên trong đúng chuẩn người Hoa). Chính vì vậy, giá của loại thượng hạng sẽ cao hơn, giá lẻ giao động từ 40k – 50k /500gram.
Xem thêm: Bảng giá sỉ vỏ hoành thánh – vỏ sủi cảo – mì tươi
Bảo quản vỏ hoành thánh được bao lâu?
Nếu bạn mua vỏ hoành thánh ở lò, các bạn có thể bảo quản nhiệt độ thường từ 1 – 2 ngày. Sau đó các bạn có thể bảo quản tủ lạnh.
Tuy nhiên, nếu các bạn mua vỏ hoành thánh ở chợ hoặc các cửa hàng thì các bạn nên bảo quản vỏ hoành thánh ngay trong tủ lạnh. Vì thực tế vỏ hoành thánh ở chợ đã được các tiểu thương mua lại từ lò và để ngoài không khí nhiệt độ thường nên nếu bạn mua về vẫn tiếp tục bảo quản nhiệt độ thường thì vỏ hoành thánh rất dễ bị hư hỏng.
Một số lưu ý khi bảo quản vỏ hoành thánh trong tủ lạnh:
Các bạn có thể dễ dàng bảo quản vỏ hoành thánh trong tủ lạnh nhưng cần phải gói các vỏ hoành thánh trong giấy ( giấy báo, giấy kraff, giấy trắng a4…), rồi để vào túi nilong cột kín hoặc hộp có nắp đậy.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày.
- Bảo quản trong ngăn đông được 1 – 2 tháng. Khi cần sử dụng vỏ hoành thánh bạn có thể rã đông vỏ hoành thánh qua đêm trong ngăn mát hoặc chờ rã đông ở nhiệt độ thường khoảng 3 – 4 giờ thì vỏ hoành thánh sẽ mềm dẻo lại như mới.
Lò mì hoành thánh ngon TPHCM?
Lò mì tươi gia truyền chính gốc Hoa của chúng tôi nhận giao hàng tận nơi cho khắp các tỉnh thành trên cả nước bằng dịch vụ chuyển phát siêu tốc và giao hàng gấp cho nội ô các quận huyện tại TPHCM thông qua website, sàn thương mại điện tử Shopee.
Các bạn vui lòng đặt hàng trước 9h sáng để được nhận hàng ngay trong ngày cho khu vực TPHCM hoặc ngược lại nếu quán mì ở TPHCM đặt hàng buổi tối hôm trước thì sẽ được giao vào trưa hoặc chiều ngày hôm sau.
Đối với các tỉnh thành khác sẽ nhận hàng ngay vào sáng ngày hôm sau.
(Ngoại trừ giai đoạn giãn cách xã hội do dịch bệnh, thiên tai… thì thời gian giao hàng sẽ chậm hơn. Chúng tôi sẽ thông báo trước nếu xảy ra tình huống này).
Tùy khu vực mà chi phí vận chuyển sẽ khác nhau.
Vui lòng liên hệ trực tiếp số điện thoại 0386 44 23 24 để được tư vấn và đặt hàng.